Cuisine - Italian Oppaasi

27 toukokuun 202227 toukokuun 2022

Piikkipallo pataan; herkuttele helposti artisokalla

toukokuu tuo tullessaan ensimmäiset kevätkauden vihannekset. Ystävättäreni kantoi kasvimaaltaan San Marinosta tuliaisina ison laatikollisen vihanneksia ja sanoi: ”en kestä enää puhdistaa ja valmistaa näitä, ota sinä loput jos jaksat tehdä niistä jotain”. No ilman muuta! Grazie mille ja heti hommiin…

Aarrearkusta löytyi herneitä, samanlaisia kuin Suomessa ja aivan yhtä makeitakin. Härkäpapuja, fantastisen maukkaita nekin kun syö tuoreena eikä palko ole vielä nahistunut ja lurpsahtanut kun koiran kieli kuumalla säällä. Sokerina pohjalla ne carciofit (lausu: kartsofit) eli artisokat ja wau, minkä väriset liilat sellaiset! Ei tavallisia vihreitä, vaan tämä on top-lajike. Kts. kuva.

Latva-artisokka nautitaan yleensä keitettynä ja siitä käytetään terälehtien mehevät alaosat sekä kukkamykeröiden pohjat, sydän eli ”cuore”. Minä syön myös varret.

Huuhdo artisokat kylmällä vedellä, jotta mahdolliset kasvimaalla olevat itikat ja multa lähtee pois. Voit myös kastaa artisokat kylmässä vedessä, johon puristat vähän sitruunan mehua. Se auttaa värin säilymisessä. Ota reilusti pois uloimmat, kovat lehdet riipien niitä niin kauan kuin pääset pehmeämpiin lehtiin asti.
Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Artisokilla pitää olla tilaa, niitä ei saa tunkea kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sitruunaviipaleet. Kokeilin pilkkoa ne jo ennen keittämistä kahteen, sekin toimii. Ne eivät hajoa. Poistan jo tässä vaiheessa pistävät lehden päät (sen voi tehdä keittämisen jälkeenkin) sekä sisällä olevat ”karvat” eli ”barba”, parran kuten sanotaan italiaksi.
Tipauta artisokat veteen kanta alaspäin. Varmista, että artisokat ovat kokonaan veden peitossa tai ainakin kääntele niitä sitten välillä ja anna kiehua hiljalleen poreilevassa vedessä puolisen tuntia. Kokeile pohjasta kypsyysastetta: pohjan pitää pehmitä.
Nosta artisokat (reikäkauhalla) kattilasta ja laita siivilään valumaan ylösalaisin vähäksi aikaa.

Luomusitruunaa kattilaan eli ”limone bio” kuten täällä sanotaan

Mite näitä käpypalloja sitten syödään?

Kesäresepti: tyhjennä palkojen sisällykset herneistä ja härkäpavuista. Laita pannuun oliiviöljyä ja valkosipulin kynsi. Anna öljyn maustua ja ota ”aglio” eli valkosipuli (lausu: aljo) pois ja lisää herneet ja pavut sekä tuoreita pilkottuja tomaatteja (datterini tai purkista hyvälaatuista tomaattimurskaa!) ja silppua tuoretta persiljaa. Laita mukaan myös jo erikseen keitetyt ja lohkotut artisokat (kts. ylläoleva kuva). Anna kiehua noin 20 min kattilan kannen alla hiljakseen…mausta suolalla ja syö tuoreen valkoisen tai tumman leivän päällä, tästä ei kasvimaan maut tule aidommaksi ja vitamiinit jäävät sinulle!

Italiassa muuten tyrkytetään aina persiljanvarsia, 1 porkkana ja 1 sellerinvarsi mukaan kaupan päälle, kun käyt vihannes&hedelmäkaupoissa tai torilla. Monesti joudun kieltäytymään kolmekin kertaa samana päivänä ”odoreista”, koska niitä on jo ihan tarpeeksi kassissani : ”no, grazie mille, sono a posto”. Ostosten päätteeksi myyjä kysyy melkeinpä aina: ”un pò di odori?” Haluatko vähän ”hajuja?”..ei teille haluta myydä mitään lisää, vaan tämä on lahja ”soffrittoa” eli esim. keitton tai kastikkeen alustamiseen. Näillä se usein alkaa…laita pannuun öljyä, sitten sipulia…ja sen jälkeen porkkana ja selleri jne. mitä haluattekaan ennen pääainesten (liha, tomaatti, tonnikala…jne) lisäämistä.

”SOFFRITTO”. Friggere-verbi on friteerata, helppo muistaa. Jos R -kirjain putoaa pois ja loppuun vaihtaa ”A”-kirjaimen niin sanasta tulee ”ullakko” eli ”SOFFITTA…”. Tuli vain mieleen…täysin pois kontekstista mutta näin kesän alussa ajatus voi lennellä kuin Altopoggion väriherneiden tuoksu ja saada pään pyörälle!

Altopoggion toukokuun tunnelmaa ja artisokkia ihaillen

Toinen helpompi resepti: syö ne sellaisenaan. Italiassa ei harrasteta paljon kastikkeita tai dippisooseja joten keitetyt artisokat vaan revitään suuhun lehti lehdeltä (voit laittaa suolaa keitinveteen antamaan makua) ja se niiden sydän on sitä maukkaimpaa kohtaa. Jos bongaat hentoisia artisokan karvoja, niin laita ne syrjään. En laittele majoneesidippikastikkeita tai sörsseleitä oheen, mutta niitähän voi kehitellä oman maun mukaan. Rakastan artisokan varsiakin. Leikkaan ne pyöreiksi rilloiksi ja napostelen nekin sellaisenaan, vaikka liharuoan lisukkeena tai salaatissa. Varsien pitää olla siis hyvin keitetty ja sopivan pehmeitä, ei mitään muusiasteisia.

Miksi et panisi pizzataikinaa alulle ja sen päälle lopuksi artisokkaa? Oliiviöljyssä EVO (Olio di Extra Vergine Oliva) säilötyt artisokan sydämet ovat Luisella-rouvan erikoisuus Toscanasta. Hän lisää siihen myös oreganoa tuomaan makua. Hänen tuotteitaan saa maistella myös Altopoggiossa.

Kolmas ihana resepti on artisokkien friteeraus; voit tarjota ne alkupalana vaikka kuplivan proseccon kera tai aterian yhteydessä. Ihana finger food tai miten haluat. Tässä on perusresepti; minä teen ne simppelisti roomalaisten tyyliin eli ”alla Romana”:

(kts. blogin alku puhdistamisesta), leikkaan 6-8 artisokkaa neljään osaan (tai useampaan osaan, pitkittäin, riiippuen artisokan koosta), upota ne n. 10 minuutiksi tuoreeseen munavelliin pehmenemään ja saamaan aromia (riko pari munaa, vatkaa haarukalla rikki ja lisää 30 g jauhoja, 2 teelusikallista oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria). Käytän luomuvehnäjauhoja KM0 (kilometri zero) eli suoraan peltojemme antimista; taatusti tuoretta ja ekoa, mutta jokainen laittaa haluamansa jauhot ja öljyn. Laatu kuitenkin maistuu lopputuloksessa, vaikka ne friteerataankin, muistakaa tämä kun valitsette öljyä jne.

Laita runsaasti esim. maapähkinäöljyä pannuun ja kun se on kuumaa, heittele artisokat (valuta hieman) kiehumaan ja kääntele kunnes pinta ruskistuu hieman…ja laita taas valumaan tai paperin päälle jotta suurin öljy lähtee pois. Ripaus suolaa päälle ja VOT!

Älä polta suuta (huom. lapsille…).

Kirjoita reseptit ylös ja jätä herkuttelulomastasi viesti vieraskirjaamme sen Karhunvatukka-asunnossa; näkymä Toscanan kukkuloille

carciofi alla giudia — Kuvassa alkuperäinen resepti ”Carciofi alla giudia” Roomasta by Simona Mirto

Tässä reseptissä artisokat friteerataan kokonaisina ja lopputuloksena on herkullinen syötävän kaunis ja maukas KUKKA. Lehdet avataan ensin friteeraamista eli niistä tulee erityisen rapeita, ”perunalastumaisia”. Artisokat pidetään hetki pakkasessa tai jääpalojen kanssa vedessä ennen paistamista.
Tämä resepti on todella vanha ja sai alkunsa Rooman juutalaiskortteleista. Näitä tarjotaan vieläkin sikäläissä trattoria-ravintoloissa, terveellä ylpeydellä ja perinteitä kunnioittaen.

4 maaliskuun 20225 toukokuun 2022

Tehdään pastaa Altopoggiossa ja nostetaan hattua Pellegrino Artusille

Virpi on laiska tekemään pastaa, vaikka italialaiset ystäväni yllyttävät minua erilaisten pastataikinoiden tekoon tyyliin: ”mutta sehän tulee kädenkäänteessä tehtyä”. Siinä vaaditaan kuitenkin aikaa, hermojen hallintaa ja lihaksia enemmän kuin vaikkapa omenatortun pyöräyttämiseen. Pastan teko on mielestäni taidelaji ja jätän sen ilolla italialaisille. Katsotaanpa, mitkä pastat pitävät kärkipaikkoja seudullamme.

Altopoggion Laventeli-asunnon keittiössä Suomi-poika pastantekohommissa! Bravo.

Jos sinulla ei ole oikein ”mitään” syötävää, niin helpoin pöydän annin on nauhapasta tagliatelle. Niitä voi syödä vaikka vain tuoreen oliiviöljyn ja hienon parmesaaniraasteen kera. Alueellamme on tryffeleitä, joten ”la sua morte” eli sen ”kuoleman hyvä” yhdistelmä on raastaa tuoreita tryfflisiivuja päälle, vaikkapa voisulan kera….

Perheemme suosikki on tagliatelle al ragù eli ihakauppaan vaan ostamaan macinato misto, sikanautajauhelihaa ja keittelemään vaikka jo edellisenä päivänä vähintään kahden tunnin ajan jauhelihakastiketta. Tee ensin ”soffritto” eli kuullota kunnon sipuli, ei mitään ärtyisiä versioita (valkoinen sipuli on ok), tuore porkkana ja hieman sellerin vartta jos haluat ja kaikki pieneksi silputtuina.

Voit lisätä hieman punaviiniä (siis kastikkeeseen, ei suuhun tässä vaiheessa) ja höyryttää sen pois ennen kuin roppaat kunnon tomaattimurskan, eikä mitään pelkkää tomaattipure´-purkkijuttua kastikkeeksi. Tosin sitäkin voi lisätä pari pientä t-lusikallista tuomaan ”jämäkkyyttä”. Varoitan niitä, jotka laittavat ketschuppia, että Pellegrino Artusi nousee haudastaan näihin keittiöihin kummittelemaan….(kts. loppublogini). Suola ja mustapippuri mausteeksi ja siinä se. Keitä hiljaisella tulella parisen tuntia. Tuore basilicalehti päälle lopuksi ja siinä samalla voi sitten pyöräyttää ”kädenkäänteessä” tagliatellepastan. Huh! Itse olen jo tässä vaiheessa tarpeeksi naatti ja ostan ne siis valmiina.

Valentina-kokki on ujo (oik.) ja tottumaton poseeraamaan kameran edessä

Kananmunat, jauhoa eikä muuta. 400g jauhoja ja 4 munaa, joku laittaa himppusen suolaa, joku ei. Tämä on italialaisten perusruoka, aivan kuin Suomen peruna, niitä on AINA jossain jemmassa, jos tulee pula ruoasta. Pastanteko on näppitaidoissa ja kärsivällisyyttäkin vaaditaan.

On tietyt onnistumiseen vaadittavat niksit, miten ohueksi taikina pitää kaulia, miten sen taittelee, mikä kosteus pitää olla huoneessa kun sitä kaulii ja leikkaa ja millaisella veitsellä. Kaikki vaikuttaa lopputulokseen. Joskus pastataikina voi olla niin iso, että sen reunat valuvat pöydältä alas kuin pöytäliina. Valentina-kokki näyttää Altopoggion Laventeli-asunnossa miten luodaan tagliatellepastaa ilman mitään koneita.

Kerran tarvitsimme fööniä kuivattamaan pastalevyn ennen sen taittovaihetta, se oli kostean kesäpäivän kuumuudessa liian ”tarttuvaa”, appiccicosa (lausu: appitsikoosa).

Tästä saimme kunnon naurut pitkäksi aikaa. ”PASTAN FÖÖNAUS KAUNIIKSI ENNEN SEN LEIKKAAMISTA”. Vähän kun kampaajalla, paitsi päinvastaisessa järjestyksessä.

Sari Rovaniemeltä halusi myös kokeilla kaulintavaihetta. Päivän pitää ”paistaa läpi” taikinasta, silloin se on valmis taitettavaksi. Brava Sari!

Alussa kannattaa kokeilla vaikka yhden tai kahden munan taikinalla. Jo tottuneemmat voivat tehdä jopa 20 munan taikinan, jos pöydällä on tilaa kaulia se suureksi ohueksi levyksi.

Taikinapallo jätetään ennen kaulimista pöydälle kelmun sisään ”lepäämään” noin tunniksi.

Tämä on miehistäkin hommaa. Hiki tulee päähän, jos tekee monen kananmunan taikinan. Alessandra opettaa vasemmalla.

Toinen suosittu pastatyyppi seudullamme on ravioli eli ”tyynypasta”, jonka sisällä on pelloilta kerättyjä keitettyjä yrttejä miksattuna ricottajuuston kanssa. Tuoretta, maukasta sekä terveellistä. Monet käyvät keräämässä kassikaupalla peltoyrttejä sekä joillain perheillä on lehmiä ja lampaita, joiden maidosta tehdään tuorejuusto ricottaa (ri-cotta eli keitetty kahteen kertaan). Tämä on todella herkullista ja kevytkalorista ruokaa.

Seurassa on kiva tehdä pastaa, siinä jutellaan kuulumiset ja joskus rouvat tekevät sen yhteistoimin moneksi kerraksi pakastaen siitä osan ja loput kattilaan kiehumaan lounaaksi, pari minuuttia riittää, se ei saa olla liian löysää, muuten tyynyt hajoavat keitettäessä ja täytteet tulevat ulos. Aina al dente, se on parempi. Pasta on ”primo piatto” eli ensimmäinen ruokalaji. Piatto tarkoittaa lautasta. Usein täällä seudulla lounaat ovat vain pastaruoka ja siinä se.

Kolmas ja todella ruokaisa pastatyyppi on joulunkin ykköshitti eli cappelletti. Cappello on hattu ja siitä tulee tämän pastan nimi, se muistuttaa hattua. Tässä on aikamoinen työ, pasta väännetään tähän hatun muotoon peukalon ympäri parilla liikkeellä käsin, yksi kerrallaan. Mitä pienempiä ”hattuja”, sen parempi. Sisällä on täyte, jonka tekemiseen menee aikaa.

Iloisia nuoria keski-Suomesta, voi tulkaa uudestaan tytöt ja pojat. Sandra yläkylästä neuvoo (oik.). Samalla oppii italian kieltä, koska kylän rouvat eivät osaa englantia. Hauskaa on puolin ja toisin. Nypläämisessä menee aikaa mutta lopputulos on suussasulava.

Sandran cappelletteihin pannaan: cappone ( ei saa sotkea mafiapomon nimeen Al Capone) eli pollo maschio eli nuori leikattu kukko, jota on keitetty padassa parisen tuntia…se on ostettava todella tuoreena lihakaupasta, ei mitään pakastettuja tai valmispakattuja versioita. Parmesaanijuustoa reilusti sekä ricottajuustoa, tuore kananmuna, muskottipähkinää raastettuna, sitruunan kuorta, suolaa ja pippuria. Nämä sekoitetaan kaikki keskenään ”tahnaksi” ja tungetaan sitten puoli ruokalusikallista per ”hattu”. Siinä on hommaa. Näitä syödään suurena herkkuna lihaliemessä jouluaterialla ja miksei muulloinkin. Ennen vanhaan tämä oli kallis ateria, joten sitä ei ollut varaa tehdä kuin jouluna.

Cappelletti romagnoli al formaggio con ragù di carne, la ricetta originale

Ihania, maukkaita Romagnan hattuja, cappelletti. Ne ovat siis juuri ominaisia Romagnan läänissä, missä ne ovat syntyneet.

Käykääpä vierailemassa Romagnan keittiön isän Pellegrino Artusin museossa hänen synnyinkaupungissaan Forlimpopolissa. Artusi keräsi ensimmäisenä Italian seutujen parhaimmat reseptit yhteen kirjaan, josta painettiin ja julkaistiin Artusin omin varoin 1000 kopiota vuonna 1891. Myöhemmin tästä tuli yksi Italian yksi suosituimmista keittokirjoista ja se on perinteisten reseptien raamattu. Sen nimi on : “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ eli vapaasti käännettynä ”Tiede keittiössä ja hyvin syömisen taide”. Pellegrino yhdisti ennen näkemättömällä tavalla Italian kaikkien alueiden perinteiset reseptit yhteen kirjaan.

Image result for pellegrino artusi forlimpopoli — Kuva Forlinpopolin piazzalta, Pellegrinon museon edestä; 200 vuotta Pellegrinon syntymästä ja gastronomiset muistojuhlat . Tervetuloa käymään!

See the source image — Kuva Forlinpopolin piazzalta, Pellegrinon museon edestä; 200 vuotta Pellegrinon syntymästä ja gastronomiset muistojuhlat . Tervetuloa käymään!

Tervetuloa myös Altopoggioon pastantekokursseille: jo parin tunnin aikana oppii kummasti !

5 marraskuun 20215 toukokuun 2022

Riccardon perinteinen Panettone Toscanasta

Panettone eli suunnilleen ”kokin hatun korkuinen” kuivakakku kuuluu ykkösjälkiruokana Italian joulupöytään. Mikä tämä herkku on, miten se tehdään ja mitä sen pullea vatsa pitää sisällään? San Sepolcron kaupungista Toscanasta tulee tähän vastaus.

Riccardo tekee näitä sesonkituotteita vanhan perinteisen reseptin mukaan kotileipomossaan; vaimo auttaa aina kun *kerkeää* muilta töiltään

On aivan uskomatonta, että tämän taivaallisen dolcen tekemiseen riittää vain jauhot, vesi, hiiva, voi ja kananmunan keltuaiset. Uusia villityksiä tulee tietysti aina makuihinkin, eli panettonen sisään voi laittaa lisämakujakin esim. kuivattujen hedelmien paloja, suklaata, metsämarjoja jne. Makujen kirjo on Italiassa melkeinpä ääretön, myös kuorrutusten sateenkaari.

Riccardo kertoo, että tämän vuoden myyntihitti hänen kotileipomossaan on metsämarjapanettone ja valkosuklaapäärynäpanettone. Tuoksu on putiikissa huumaava, eikä Riccardo kerkeä nyt paljon juttelemaan, koska on kiire saada panettonet tehtyä ja uuniin ja juosta vielä puodin puolelle auttamaan myynnissäkin. Tässä menossa ei edes syysflunssat saa leipuria kiinni. Niin täysin omistautunut hän on joulupanettonien tekemiseen. Minulle tulee vastustamaton halu syödä kokonainen panettone tässä ja nyt!

Tässä panettonet valmiina menemään uuniin

Panettone on siis sesonkituote, ne tulevat marraskuun alussa myyntiin kaupoissa ja leipomoissa ja niitä löytää aina tammikuulle asti. Panettone-kokemus eli sen tuoksu nenässä, kauneus silmissä, maku suussa ja siitä seuraava henkinen ja ruumiillinen hyvinvointi joulun alla on suoraan verrannollinen panettonen hintaan ja alkuperään…mitkään tehdastuotteet eivät yllä saavuttamaan pienissä leipomoissa myytävää ”panettone-hurmiota” ! Ei laadussa, tuoksussa eikä maussa. Italian halpaketjumarketeissa, usein muutaman euron hintaisten panettonien maku ei ole läheskään sama ja näin ollen kokemuksesta tulee aivan erilainen; vähän kuin vertaisi kunnon jälkiuunileipää johonkin pikaisesti suhaistuun teolliseen muovipaketissa kuolleeseen hampurilaissämpylään. Per carità, sus siunatkoon!

Panettonea kohotellaan, reseptistä riippuen, montakin kertaa. Ainakin yksi pitkä sessione on sen teossa eli 12 tunnin yhtäjaksoinen kohotusaika. Nuku sillä aikaa. Jos tämä menee plörinäksi, niin pääsee itku. Yleensä kakkuja kannattaa tehdä monta samalla vaivalla, mutta riskinä on, että paljon aineksia menee hukkaan, jos missaa jonkun sen tekovaiheista.

Itse olen sen verran ”peloissani” tuon tehtävän edessä, että menen huolettomasti valitsemaan omani leipomoista. Meno stress, vähemmän stressiä.

”Jouluherkkukorissamme” (kts. blogini 29.10 : Joulu on taas, joulu on taas…kohta !”) on myynnissä San Sepolcron kaupungissa olevan leipuriliikkeen omistajan ja leipuri Riccardon valkosuklaa-päärynäpanettone, joten halutessanne voitte maistaa kotonanne sen suloista Joulumakua.

Kotona voi yrittää tehdä samanlaista jälkeä. Se voi hyvinkin onnistua ja lohdutan teitä, ette meidän yläkylässämme Altopoggion seudulla ystävättäreni mies Stefano on kuuluisa siitä, että heidän pienehkö keittiö muuntuu joulun alla ”leipomoksi”. Sisälle ei mahdu kun vatsaa vetämällä sisään, sillä hyllyt notkuvat hänen leipomia panettoneja. Niitä annetaan myös joululahjoina sukulaisille ja ystäville. Viimeksi pääsin laskuissani kahteenkymmeneen…Jos olet onnekas, niin Stefano leikkaa sinulle siivun ja tarjoaa kuohuviiniä, teetä tai kahvia kyytipojaksi. Stefanon vaimo on tästä panettonimaratonista iloinen, koska keittiössä ei ole ainakaan viikkoon tilaa tehdä ruokaa, joten koko viisihenkinen perhe pakkautuu viereisessä talossa asuvan nonnan luo eli mummo pistetään kokkaamaan kaikille ruoat; tämä sopii myös mummolle. Hän saa tuvan täyteen rakkaitaan ja mikäs sen hauskempaa, varsinkin näin joulua odotellessa. Joulu on kaivattua yhdessäoloa, Italiassa juuri myös ruokailun ”varjolla”.

Riccardon panettone on valmis! Harppuna sisällä ja kaverien joukkoon jäähylle….

Munien keltuainen on tärkeä osa panettonen makua; mummolta saadut tuoreet maalaismunat eli ”uova di campagna” kanojen jäljiltä piiloittamina ja pihalta etsittyinä, ovat parhaimpia JOS vain jäätte eloon tältä retkeltä. Kerran kukko juoksi perässäni aivan raivona ja päätin, että mummo saa tulla mukaani seuraavalle munanhakureissuille. Munia meni rikki kaksi, kun pakenin paniikissa. Voi eli ”burro” myös suoraan lähituottajan ulkona löntysteleviltä lehmiltä saatuna, jauhot ”farina” lähipelloita auringon alla kypsyneestä luomuviljasta ja näin ei voi paljon mennä väärään, jos itse kokeilee tehdä panettonen kotona.

Panettonen teko on tarkkaa homma, ei mitään tyliin ”siitä vaan vatkain päälle ja ainekset sekoon”. Tässä on mielestäni erittäin selkeä video klassisen panettonen teosta jos haluatte katsella: Novaterra Zeelandia Panettone HQ – YouTube

BUON DIVERTIMENTO eli pitäkää hauskaa ja BUON APPETITO, ystäväiset!

ps. Riccardon huumoria: ”Jos et osaa valita, minkä panettonen haluaisit, niin VALITSE LEIPURI”. Ha!

15 lokakuun 20215 toukokuun 2022

Tryffeliherkkusuut jumaloivat lokakuuta

Miksi? Siksi, että lokakuu on näiden mustien ja erityisesti valkoisten, herkkusienen sukua olevien ”tuberoiden” aikaa. Tämä harvinainen prelibatezza eli top-herkkupala, yleensä noin pari sataa grammaa kevyt ja maan alla piilotteleva möykky oli tuttu jo babylonialaisille ja egyptiläisille. Se on parhaimmillaan raakana, mutta se voidaan myös keittää. Hinta vaihtelee vuosittain, tänä vuonna St. Agata Feltrian tryffelimarkkinoilla valkoisen tryffelin hinta voi olla jopa 4000 euroa kilolta.

Renessanssiajalla tryffeli oli tarjolla hovipöydissä ja kerrotaan, että Caterina De´ Medici toi sen Ranskaan Italiasta ja vip-henkilö ja kaunis Lucrezia Borgia kuuluisasta Borgian hallitsijasuvusta popsi sitä yht´omaan kuulemma lisäämään hurmaavaa ulkomuotoaan. Tryffeleitä tutkivat ovat varmoja siitä, että sen lumoava tuoksu herättää hormoneissa jonkinasteista ”hyvää hulluutta”; aina sioista ja tryffelikoirista ihmisiin. Nuuhki siis varovasti ja tarkkaile itseäsi..siitä voi seurata jotain hauskaa.

Sain pidellä kädessäni kunnon kokoista juuri aamulla kerättyä mustaa tryffeliä.

Paju, pähkinäpuu, lehmus, tammi, kastanja ja valkopyökki ovat ihanteellisia metsiä tryffelin kasvupaikkaa ajatellen. Italian laki kieltää etsimästä tryffleitä muutoin kuin koulutettujen tryffelikoirien avulla ja vain päiväsaikaan. Sikoja ei siis enää käytetä, koska ne pilaavat maaperän tonkiessaan tryffeleitä sorkillaan. Tryffeli elää jopa n. 20 centin syvällä maassa ja kuoppa on sen jälkeen laitettava umpeen samalla maalla. Päiväsaikaan niiden etsimisessä on ideana se, että tryffeli erittää yöaikaan hyvin voimakkaan hajun ja niitä on silloin helpompi löytää. Näinollen halutaan säilyttää parmmin niiden saatavuus ja elinolot.

Tryffelimarkkinat: joka lauantai ja sunnuntai lokakuun ajan

Maanomistajat ovat tryffelimetsissään joskus jopa sotajalalla ja olen kuullut tarinoita käsikähmistä pitkin metsiä kun riidellään ”kuka löysi sen ensin” ja ”miksi olet minun reviirilläni”. Tämän ymmärtää, kun katsoo niiden kilohintoja. Paikalliseen St. Agatan palkkatasoon suhteutettuna yhden tryffelin myynnillä (yleensä ravintoloiden sisäänostajille tai markkinoiden myyjille) voi saada monen kuukauden palkan puolen päivän metsässä rämpimisestä koiran kanssa.

Valkoisen tryffelin maku on hienostuneempi kuin mustan. Naapurimme, edesmennyt Giovanni, löysi mustia tryffeleitä Altopoggion pihapiiristä alkavasta metsästä koiransa Dianan avulla ja lahjoitti niitä meille lasipurkissa jääkaapissa pidettäväksi. Kuorin vain mustan kuoren pois (ensin ne putsataan kuten sienet pienellä kuivalla harjalla), keitin tagliatelle-pastan, lisäsin siihen voita ja sitten sitä raastettiin ohuina siivuina päälle. Ai miten hyvää! Ei siinä muuta tarvita. Tämä on helpoin resepti.

Brunssilla tryffelimarkkinoilla St. Agatassa suomalaisryhmän kanssa

Monet laittavat tryffeleitä myyntiin erilaisin levittein eli paahdetun toscanan leivän tai patongin päällä alkupaloina. Esim. mainostamissani herkkukoreissa sitä on monesti mukana. Tryffeliä yhdistetään levitteissä usein muihin sieniin, koska sen maku olisi muutoin liian voimakas ja se sopiikin niihin koska on samaa sukua. Voitte lisätä majoneesia tai tuorejuustoa sekaan (levitettä, esim. Philadelphia) miedontamaan vielä makua ja näin levite säilyy pitempään.

Oliiviöljyyn lisätty tuore tryffeli on mainio ja helppo idea ruokapöytään. Salaattiin tai suoraan leivän päälle, vain muutama pisara riittää. Rakastan myös tryffelirisottoa. Myös tryffelisuolaa on saatavilla sekä oma suosikkiherkkuni on pieni juustokiekko, jonka sisällä on tryffelipalasia. Niitä siivuaa alkupaloiksi pöytään ja ihastuksen huudot on taattu!

Valkoinen tryffeli St. Agata Feltrian tryffelimarkkinoilla

Suomalaiset pitävät myös pihvien päällä voinapista; tämä on helppo tehdä lisäämällä tryffelitahnaa suolattuun voihin ja lykkäämällä sen jääkaappiin kovettumaan. Pieni siivu riittää kruunaamaan vaikka kanapihvin, grillatun vasikan-tai naudan pihvin tai keitetyn munan päälle tarjottavaksi! Wau.

Tuber Magnatum on valkoisen tryffelin latinakielinen nimi, ”magnati” tarkoittaa italiaksi ”rikkaita herroja”. Kaikilla ei ollut varaa, eikä nykyäänkään, tähän syksyn herkkuun. Tosin valkoisia tryffeleitä voi löytää jo loppukesästä aina talven alkuun ja ensipakkasiin. Ne kasvavat aina 600 metrin korkeuksiin asti ja vaativat kostean kasvualustan, ”sottobosco” metsän. Niitä kerätään Montefeltrossa aina lokakuun ensimmäisestä päivästä uuteen vuoteen asti.

Tryffelinkerääjä ja ihana Lara-koira 3,5 vuotta ovat parhaimmat ystävykset, koira suorastaan jumaloi isäntäänsä. He leikkivät yhdessä ja molemmilla on hauskaa.

Säilytä tryffeleitä aina jääkaapissa, kansi tiukasti kiinni rasiassa ettei tryffeli pääse ilman kanssa kosketukseen ja ala käydä. Kääri tryffelit hellästi ensin esim. talouspaperiin tai muuhun esim. rasvaa imevään paperiin. Poista päivittäin pyyhe ja laita uusi tilalle. Niitä voi laittaa myös riisin tai jopa jauhojen sekaan säilytettäväksi, aina kuitenkin siis kannella suljettuun rasiaan.

Musta tryffeli säilyy jopa kuukauden edellä mainituin systeemein; valkoinen vain pari viikkoa. Mitä hienompi, sen herkempi, voisi sanoa.

Valkoisen tryffelin kanssa käyvät parhaiten kuivat valkoviinit ja punaiset, jotka eivät peitä niiden makua mutta tästä riittäisi juttua koko blogiin. Riesling, Pinot Nero, jopa klassisella metodilla valmistettu Champagne yhdistetään valkoiseen tryffeliin, Brunello, Barbaresco, Chardonnay, Sauvignon Blanc…

Mustan ”vaimeamman makuisen” kanssa taasen Syrah, Montepulciano, Rosso Ligure…jne. Jokaisella on omat makutottumuksensa ja ehdotankin että kokeilette vaan reippasti. Sommerlier Ross on laittanut joulun herkkukoriin oman ehdotuksensa tryffelirisottoa (alkuruokaa) varten. Katsohan tulevaa blogiani, jossa lanseeraan siis JOULUHERKKUKORIN mainoksen. Korissa on myös tryffelirisottopussi. Kaunis röykkiö riisipussin keskellä tryffeleitä. Lisää vaan vesi ja keitä ne ohjeen mukaan.

Tryffelimarkkinat St. Agata Feltrian kauniin kylän keskustassa on pidetty jo 37 vuotena (lukuun ottamatta viime vuoden Covidin estämää markkinatapahtumaa). Paikalle tulee käsityöammattien harjoittajia, aina keskiajan touhuista lähtien ja lapsilla on hurjan hauskaa katsella, miten esim. miten mummo tekee vanhaan tyyliin savikippoja tai miten seppä takoo avotulen edessä hevosenkenkää tai miten paistetaan kastanjoita isoissa mustissa padoissa (tuoksu ja maku vievät näissäkin mukanaan). Paikallisia leivonnaisia, suolaisia tuotteita, vin brulé ja juusto-ja tryffelimaistiaisia ja herkkuja on joka makuun.

Paikalliset pienet orkesterit esiintyvät, järjestetään erityyppisiä keskiajalta perittyjä kilpailuja ja vaihdetaan kuulumisia tavaten yllättäviäkin tuttuja vuosien takaa. Markkinat vetävät puoleensa sunnuntaikävelijöitä läheltä ja kaukaa. Ne pidetään joka viikonloppu lokakuun ajan. Green pass on näytettävä sisäänkäynnillä ja kaikissa sisätiloissa, muista myös maski mukaan jos menet esim. ruokailemaan telttaan, missä tryffelistä valmistetaan erilaisia herkkuja; pizzasta ja pastasta lähtien.

Evviva eli eläköön makujen moninaisuus ja syksy!

3 syyskuun 20215 toukokuun 2022

Sysätään syksy käyntiin suussasulavin Italian ”sörsselein”syksyn herkkukorista

Italian ja Suomen syksyissä on makueroja. Sommelier Ross ja Altopoggion emäntä Virpi odottavat sinua syksyn ZOOMissa Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalla 8.10. Saat etukäteen kuriirilla TOP 10 eli kymmenen herkun ”Syyskorin” kotiisi tarkkaan valitsemistamme uusista mauista. Syömme ne yhdessä 8.10 klo 18.00. Jos et pääse mukaan Zoomiin, niin haukkaa korin herkut omassa tai ystäviesi seurassa.

Pastaa, makkaraa, ihanat punaviinit ja pecorino-juustoa jne. jne. kymmenen tuotetta, tästä riittää isolle joukolle!

Annamme ideoita uusista ruoka-ja viiniyhdistelmistä ja kivoja pikareseptejä, joihin korin tuotteet ovat ihanteellisia. Saat Italian aurinkoista energiaa tulevaan syksyyn. Livenä Toscanan rajalta, Umbrian ja Toscanan erilaisin mauin. Riittää, kun klikkaat ennen tapahtumaa lähettämäämme linkkiä ZOOM-istuntoon. Tule rohkeasti mukaan syömään ja juomaan kanssamme.

Ruokapaketin hinta ja sisältö:

Syyskori sisältää 10 laatutuotetta ja saapuu luotettavalla kuriirilähetyksellä suoraan kotiovellesi ennen ZOOMIA. Kaikki ovat pientuotantoa, artisaanituotteita joita et löydä kaupoista. Hintaan 155 eur (sis.alv ja kuriirikuljetus) voit herkutella nämä:

Syksyisin sävelin pieneltä vuoristotilalta Luisella-rouva tekee rakkaudella hilloja, vitamiinit talteen!

”Formaggio pecorino” yli puoli vuotta kypsytetty lampaanmaitojuusto. Tyhjiöpakattu n. 300 gr lähetystä varten, säilyy hyvin avattunakin. Maku ei liian voimakas, hivelee kitalakea!
Toscanan possuista tehdyt makkarat (extra vergine oliiviöljyssä lasipurkkissa), säilyvät todella hyvin ja mauku on sanoinkuvaamattoman täyteläinen. 500 g iloa pöytään. Voit leikata siivuja alkupaloiksi tai huikopalaksi aamusta iltaan!
Ragu´ bianco di Grigio di Montemercole eli valmis jauhelihakastike (mukana myös vihanneksia) pieneltä Arezzon tilalta, jossa possut ovat ulkosalla ja juoksentelevat vapaasti; tämä vapaus maistuu lihassa
”Sammakon suu”-muotoista pastaa paketti (durumvehnästä ja hitaasti pastaa kuivattaen), paketista riittää neljälle kunnon ateria
Valkoviinistä tehdyt pyöreät ja rapeat keksit eli tarallit- mummo Ledan pienestä leipomosta. Suussasulavan hyviä.
Arezzosta kajahtaa : suussasulava punasipulihillo/levite, jossa keskivahva peperoncino sekä hitusen mausteina kanelia, katajanmarjaa, hunajaa ja neilikkaa. 200g nettopaino. Tämä käy ruokien lisukkeeksi tai paahdetun leivän päälle sellaisenaan. Taivaallisen hyvää. Ilman lisäaineita. Ruokosokeri lisänä.
tryffelipure´ eli muusi jossa on jo tryffelit sisällä ja siihen lisätään vain kuuma vesi. Aromit pääsevät leijumaan kotonasi täältä Citta´ di Castellon kaupungista Perugiasta.
lasipurkki 40 g nettopaino ”kerjäläisen syyshillo” hedelmäisin mauin Badia Tedaldan pienestä kylästä Arezzosta, metsäiseltä vuoristotilalta Podere di nonni Luisella-rouvan tekemänä (kuva ylh.)

+Toscanan punaviini 14% vuosikerta 2014 ”Macchione” 0.75 cl eli luomuviini Arezzon kauniilta sypressien reunustamalta vuosikertaviinitilalta. Tämä täyteläisen tumma punainen on paras syysjuoma ruokapäytään.

Relais La Torre-historiallinen viinitila Arezzossa

+Umbrian punainen 12.5% vuosikerta 2018 ”Lumiera”/Syrah 0.75cl, pieni hurmaava viintila “St.Andrean auringonkukat” Perugiasta, kesän lämpö välittyy suuhun!

Lähetämme sähköpostilla tarkat tuoteselosteet niitä haluaville, kirjoita tilauksesi meille ja kerro (voit päättää aivan rauhassa) haluatko osallistua zoomiin : [email protected] (Virpi Virta) Tilaukseen tarvitsemme vain osoitteesi ja puh.numerosi kuriiria varten.

Lasku tulee etukäteen sähköpostiisi (Valton Italia). Kiitos ja grazie!

Varaa vain omat viinilasit ja korkinavaaja ja syksyn juhla voi alkaa!

Huom. ruoat säilyvät avattuinakin, joten kaikkea ei tarvitse nauttia samana päivänä. Voit myös jakaa pakettisi ystävien kesken ja kutsua heitä mukaan Zoomiin, no problem tai ostaa lisätuotteita jos esim. haluat eri määrän jotain tuotetta.

Sprintti Ross antaa vinkkejä viineihin sopivista antipasto- ja ruokayhdistelmistä ja kertoo laatuviineistä, jotka tällä kertaa viinit ovat siis eri viinitilalta kuin edellisessä Kesän AperitiiviZoomissa.

Italiassa 28 vuotta asunut opas, Pennabillin kunnanvaltuuston turismivastaava, allekirjoittanut Virpi, juontaa wine tastingin Rossin ohella suoraan Altopoggion loma-asunnoilta Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalta ja kertoo samalla seudun lomamahdollisuuksista. Aikaa meillä on vain puolisen tuntia, mutta tunnelma on sitäkin tiiviimmän rento ja aito.

Ajankohta Syksy-ZOOM perjantaina 8.10.2021 (Suomen aikaa): klo 18.00-18.30

Tutti insieme, kaikki yhdessä. Odotan viestiäsi, grazie : [email protected]

Tällaista makkaraa olisi Vaahteranmäen Eemeli syönyt vaikka navan pullolleen. Eikä mene pahaksi, vaikka söisi yhden kerrallaan silloin tällöin.

9 heinäkuun 20215 toukokuun 2022

Nauti Italian kesäkori ja hitti-aperitiivi kanssamme ennen syksyn alkua!

Herkuttele turvallisuusvälein taas italialaisittain kanssamme ennen syksyn alkua-muistellen ja maistellen kesän kuumia päiviä ja ruokien aitoja makuja. Aurinko tuo niihin ja viineihin syvyyden ja tärkeän säväyksen. Sommelier Ross ja Altopoggion emäntä Virpi odottavat sinua loppukesän APERITIIVIZOOM:ssa Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalla. Saat etukäteen kuriirilla ”Aperitiivikesäkorin” kotiisi. Se sisältää tarkkaan valitsemamme uudet makoisat, perinteiset artisaanituotteet. Nämä ovat kaikki pientuotantoa ja niitä et löydä kaupoista.

Kesä-aperitiiviZOOM-paikkoja on rajoitetusti, benvenuto! Riittää kun klikkaat ennen tapahtumaa lähettämäämme linkkiä ZOOM-istuntoon. Tule rohkeasti mukaan syömään ja juomaan hyvässä seurassa 21.8 klo 18.00. Livenä.

Jos et pääse mukaan Zoomiin, niin haukkaa korin herkut omassa seurassa. Annamme myös viini-ja ruokayhdistelmien vinkit ja helppoja pikareseptejä. Sprintti Ross kertoo laatuviineistä, jotka tällä kertaa ovat siis eri viinitiloilta kuin edellisessä JUSSIZoomissa.

Ruokapaketin hinta on 145 eur ja se sisältää:

Pecorino gran riserva 300 g. 7 kuukautta kypsytetty Toscanan lampaanmaitojuusto. Tyhjiöpakattu lähetystä varten, säilyy hyvin avattunakin. Maku ei ole liian voimakas ja siinä maistuu mm. kesäniittyjen aromit. Luonnollisesti kypsytetty ja ilman lisäaineita
Toscanan erinomainen Luisella-rouvan seljankukkamehutiiviste, joka on pieneltä maatilalta, käsin poimituista seljankukista, pastöroitu kullankeltainen mehu (15% seljakukkia). Jo tätä nuuhkiessa tulee kauniit kesän muistot mieleen
”Torcettikeksejä” eli letin muotoon käsin kierretyt keksit, jotka sopivat erinomaisesti aperitiivin kyytipojaksi. Sis. hieman mustapippuria ja mantelia
Päärynä-pähkinä-hunajahilloa, aivan taivaallista lampaanjuuston päälle sipaistunakin
Strozzapretipastaa eli ”papinkuristajapastaa ”500 g paketti, riittää neljälle hengelle
Lihakastike Toscanan sydämestä Sienasta: sienalaisen arvostetun perinteisen possurodun valmislihakastike, luomua. Tästä ei possun maku tule paremmaksi. Cinta Senese. Riittää kun lämmität sen pastan kastikkeeksi
Toscanan Chianti-punaviini ( 75 cl) v. 2014, täydellinen makunautinto edellä olevien elintarvikkeiden kanssa. Historialliselta ”La Torre”-perhevetoiselta viinitilalta Arezzon läänistä
Pilar-kuohuviinipullo 75 cl Extra dry. Hurmaavalta ”auringonkukkaviinitilalta” I girasoli di St. Andrea”, Umbria

Näistä tuotteista tulee mukavasti aperitiivi ja myös illallisateria juomien kera.

Terveiset väriherneiden keskeltä, **Altopoggio.it** loma-asunnoilta Toscanan rajalta!

Herkkukori tulee luotettavalla kuriirilähetyksellä (sisältyy hintaan kuten myös alv) suoraan kotiovellesi ennen ZOOMIA. Teethän tilauksen viimeistään 3.8.2021 niin lähetys tulee hyvissä ajoin perille, jos haluat osallistua Zoomiin. Tilaukseen tarvitsemme vain osoitteesi ja puh.numerosi kuriiria varten . Lasku tulee etukäteen sähköpostiisi (Myyjä: Valton Italia).

Lähetämme sähköpostilla tarkat tuoteselosteet niitä haluaville, kirjoita tilauksesi meille ja kerro, haluatko osallistua zoomiin : [email protected] (Virpi Virta)

Huom. ruoat säilyvät avattuinakin, joten kaikkea ei tarvitse nauttia samana päivänä. Voit myös jakaa pakettisi ystävien kesken, no problem.

Valmistamme Hugo-aperitiivin yhdessä, Varaa lime-siivu, tuoreita mintun lehtiä ja jääpaloja jos sinulla on mahdollisuus, mutta se onnistuu toki ilmankin niitä. Ota esiin lasit ja ruokailuvälineet ja Italian kesä-aperitiivi voi alkaa! Cin-Cin!

Kiitos ja grazie mille!

4 kesäkuun 20214 kesäkuun 2021

Tee taivaallisen hyvät ”juhannussipsit” puhvelinmaitojuustosta !

Pyöräytä tasan 10 minuutissa erilaiset makupalat koko perheen naposteltavaksi, sopii pienille ja isoille. Tämä herkku löytyy ”Juhannuskorista”, tilausinfo osoitteesta:

[email protected]

Tämän helpompaa reseptiä ei löydä puhvelikaan:

Raasta puhvelinmaitojuustoa vaikkapa ”ison kourallisen kokoinen kasa”. Myös mixeri käy, jos et jaksa raastaa käsin.

Ota uunipelti esiin ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita uuninpellille leivinpaperi, sivele se kasviöljyllä (esim. auringonkukka-tai maissiöljyllä) ja lado siihen käsin pieniä juustokasoja.

Painele juustokasat hellästi lusikan selkäpuolella lättänämmiksi. Lykkää koko helahoito uuniin ja anna juuston sulaa siellä herkullisen tuoksun kera n. 8 minuuttia. Nosta pelti pöydälle jäähtymään. Jos haluat, niin voit ”taputella” chipseistä pois kuplat /reiät oljytyn lusikan selkäpuolella. Itse pidän lastuista sellaisena kuin ne tulevat Uunin- tai sanoisinko ”Luojan luomana”.

Älä kiltti polta kieltäsi, vaan malta jättää ne jäähtymään kunnolla. Sitten vaan maistelemaan viinien, muiden aperitiivien tai kaljan kera, myös mehut käyvät esim. puolukkamehu. Ihanteellinen yhdistelmä on Jussikorista löytyvät kaksi viiniä; punainen Toscanan ja valkoinen Umbrian viini pieneltä ”Auringonkukkatilalta” Umbriasta.

Zoomaa kanssamme livenä la 26.6 suoraan Toscanaan, Altopoggion loma-asuntojen pihaan. Kerromme (loma-asuntojen emäntä Virpi ja sommerlier Ross) sinulle ihania reseptejä ja annamme vinkkejä Jussikoristasi löytyvien herkkujen ja viinien yhdistelmiin.

Valitse ajankohta Jussi-ZOOM 26.6.2021 (Suomen aikaa): klo 16.00-16.30 tai klo 17.30-18.00. Vielä ehdit hyvin mukaan ja kori on tilattavissa ympäri vuoden.

Jos et kerkä Zoomiin niin osta pelkkä kori ja nautiskele sen antimet milloin itse haluat!

info: [email protected]

21 toukokuun 20215 toukokuun 2022

Juhannuskori Italian kesäisistä mauista; jätä vene valkamaan ja istu valmiiseen pöytään, prego!

Nauti Italian Juhannus ja sen herkut turvallisuusvälein. Sommelier Ross ja Altopoggion Jussiemäntä Virpi odottavat sinua JUSSIZOOMissa Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalla. Saat etukäteen kuriirilla ”Juhannuskorin” kotiisi tarkkaan valitsemistamme uusista herkuista. Syömme ne yhdessä 26.6. Valitse kahdesta ajankohdasta itsellesi sopivin. Jos et pääse mukaan Zoomiin, niin haukkaa korin herkut omassa seurassa. Annamme myös viini-ja ruokayhdistelmien vinkit.

JuhannusZOOM-paikkoja on rajoitetusti, benvenuto! Riittää kun klikkaat ennen tapahtumaa lähettämäämme linkkiä ZOOM-istuntoon. Tule rohkeasti mukaan syömään ja juomaan hyvässä seurassa 26.6 klo 16.00 tai klo 17.30.

Annamme ideoita uusista ruoka-ja viiniyhdistelmistä ja kivoja pikareseptejä, joita ”kalastella koristasi”. Helppoja ja ihanteellisia mökkeilyyn. Livenä Toscanan rajalta, Umbrian ja Toscanan erilaisilla mauilla.

Ruokapaketin hinta ja sisältö:

Juhannuskori tulee luotettavalla kuriirilähetyksellä (sisältyy hintaan) suoraan kotiovellesi ennen JUSSIZOOMIA sisältäen seuraavat laadukkaat kesätuotteet. Kaikki ovat pientuotantoa, artisaanituotteita joita et löydä kaupoista:

Kurpitsa-inkivääri ja limoncellolikööriyhdistelmä tässä hillossa on mahtavan makuinen juuston kera!

Hintaan: 145 eur (sis.alv) sisältyy kuriirikuljetuksen lisäksi :

”Formaggio Grana bufalino”; 35 kuukautta kypsytetty puhvelin-ja lehmänmaitojuusto. Tyhjiöpakattu n. 300 gr lähetystä varten, säilyy hyvin avattunakin. Maku ei liian voimakas, hivelee kitalakea! Umbriasta.
Toscanan Anghiarista erinomainen extra vergine oliiviöljy; lasipullo 500ml säilyy vuoden verran (Faggeto)
PinsiCotte -tyhjiöpakattu focaccia/pizzatyyppinen leipä, joka lämmitetään grillissä tai uunissa (myös leivänpaahdin tai pannu käy). Sen päälle levitämme korin herkkuja. Taikinan kypsyminen&kohotus 48 tuntia. Perugia, Umbertide
”Brutti ma Buoni” eli käännettynä ”Rumia mutta hyviä”- mummo Ledan itse käsin leipomat pienen leipomon pähkinäiset pehmeät marenkikeksit. Ne sulavat suussa..
Oliivipatè levitteenä nettopaino 80 g netto mustia oliiveja Citta´ di Castello, Perugia, ( Bianconi ) ihanteellinen pastan kastikkeena ja grillatun lihan tai leivän päällä
Valkoinen tryffeli&sienilevite nettopaino 80 g netto Citta´ di Castello, Perugia, taivaallisen hyvää pastan kastikkeena ja grillatun lihan tai leivän päällä
3 pientä lasipurkkia 40 g netto Badia Tedaldan pienestä kylästä Arezzosta, metsäiseltä vuoristotilalta Podere di nonni Luisella-rouvan tekeminä:
- Mansikka-balsamiviinietikkahillo
- Seljankukkahyytelö
- Keltakurpitsa-inkivääri-limoncelloliköörihillo

+Toscanan punaviini 14% vuosikerta 2016 ”Vino Tu”eli Sinä (Teroldego rypäle) 0.75cl

+Umbrian valkoviini 12.5% vuosikerta 2019 ”Vino Trian” (Malvasia, Sauvignon verde “Friulano”, Grechetto) 0.75cl

(Viintila “St.Andrean auringonkukat”/Perugia)

Lähetämme sähköpostilla tarkat tuoteselosteet niitä haluaville, kirjoita tilauksesi meille ja kerro haluatko osallistua zoomiin : [email protected] (Virpi Virta)

Tilaukseen tarvitsemme vain osoitteesi ja puh.numerosi kuriiria varten sekä kerrothan haluamasi ajankodan zoom-linkkiin, jos osallistut siihen. Lasku tulee etukäteen sähköpostiisi (Valton Italia). Kiitos ja grazie!

Varaa vain omat viinilasit, lautanen, juusto&leviteveitsi ja korkinavaaja ja juhla voi alkaa!

Huom. ruoat säilyvät avattuinakin, joten kaikkea ei tarvitse nauttia samana päivänä. Voit myös jakaa pakettisi ystävien kesken, no problem.

Sprintti Ross antaa vinkkejä viineihin sopivista antipasto- ja ruokayhdistelmistä ja kertoo laatuviineistä, jotka tällä kertaa viinit ovat siis eri viinitilalta kuin edellisessä VAPPUZoomissa.

Italiassa 28 vuotta asunut opas, Pennabillin kunnanvaltuuston turismivastaava, allekirjoittanut Virpi, juontaa wine tastingin Rossin ohella suoraan Altopoggion loma-asunnoilta Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalta ja kertoo samalla seudun lomamahdollisuuksista. Aikaa meillä on vain puolisen tuntia, mutta tunnelma on sitäkin hauskempi.

Ajankohta Jussi-ZOOM 26.6.2021 (Suomen aikaa): klo 16.00-16.30 tai klo 17.30-18.00

Jätä vene valkamaan ja nostetaan Suomen ja Italian liput korkealle enogastronomian ja turismin uudelleen elpymiseen Covid-vuoden jälkeen! Tutti insieme, kaikki yhdessä.

Charlie-kissa ja Spilla toimivat assistentteina kuvauksissa!

Tervetuloa nostamaan malja Suomelle ja Italialle! Odotan viestiäsi: [email protected]

12 maaliskuun 20215 toukokuun 2022

KARHUNVATUKKAJUUSTOKAKKU by Altopoggio

Altopoggion loppukesän ja alkusyksyn satoa ovat herkulliset karhunvatukat, joita kasvaa villeinä puskissa aivan kuin Suomessa vadelmat. Niiden maku on todella makea, pehmeän houkutteleva ja kesäisen lämmin, sadon jatkuessa jopa lokakuun puolelle. Vapaamuotuinen cheesecake-resepti blogin lopussa, nauttikaa!

*Käytän karhunvatukoita esim. jogurtissa, myslissä, hillona (lisää minimimäärä sokeria, koska ne ovat jo itsessään makeita), leivonnaisissa tai syö pensaasta suoraan suuhun!*

Näitä marjoja poimiessa on tarpeen käsivarret peittävä vaatetus, koska varsien piikit ovat todella teräviä ja vanhoissa oksissa ne ovat verrattavissa ruusun piikkeihin. Hyvä puoli on se, että madot eivät ole niistä kiinnostuneita, joten vatukan sisään ei tarvitse ”kurkistaa” kuten vadelmia poimittaessa. Niissä ei ole koskaan ötököitä sisällä ja näin ollen niiden puhdistaminen on myös tarpeetonta. Italiaksi karhunvatukka on ”mora” (laus. ”moora”).

Loma-asuntojemme pihasta aamulla suuhun: tästä kourallisesta saa päivään vitamiinihuiskeen, ei ruiskeen!

Marjasta lähtevä tumman lila väri on todella voimakas, joten kannattaa välttää vaaleita vaatteita keräämisretkellä. Tieteellinen huomio: suu ei kuitenkaan värjäänny mustaksi kuten mustikoiden keruussa 🙂 Kävelyreitilläsi on mukava ja helppo popsia niitä suuhun tai koriin tarvitsematta poiketa metsään asti. Teillämme ei ole liikennettä.

PALJASTAN SALAISEN OHJEENI vapaamuotoisesti kirjotettuna:

Näin tulee helppo karhunvatukkajuustokakku jälkiruokapöytään, vaikka puolimakean tai makean kuplivan jälkiruokaviinin kera maistettavaksi (kts. ”Vappubrussiblogni, kuohuva Rose´S. Martino on upea yhdistelmä tähän) tai ”välipalana” espresson kanssa iltapäivän relax-hetkeen:

Aloita ottamalla DIGESTIVE (muutkin käyvät mutta itse rakastan näitä original-merkkisiä) keksejä noin 180 g ja muussaa ne 100 grammaan sulatettua, haaleahkoon voihin. Pois margariinit tällä kertaa!

Painele tämä seos napakasti n. 24 cm vuokaan (irroitettava reuna) ja pane koko pohja siis jääkaappiin odottelemaan jatkoa.

Upota 10 grammaa liivatelehtiä kylmään veteen lillumaan ja siirry seuraavaan vaiheeseen eli täytteen valmistukseen.

Sekoita hetki vatkaimella tai käsipelin kipossa 250 g mascarpone-tuorejuustoa, 250 g minkä tahansa merkkistä maustamatonta tuorejuustolevitettä (esim. Philadelphia jne.) ja kreikkalaista täysjogurttia n. 100 g keventämään koko hela hoidon kaloripitoisuutta sekä siivilöi sekaan noin 150 g max tomusokeria.

Voit käyttää makean mascarponen sijasta myös ”neutraalimpaa” lehmän ricottajuustoa (huom. jos ricotta on liian nestepitoista niin anna ylimääräisen nesteen herua ensin pois). Lampaan tai vuohen ricotta ovat mielestäni liian vahvan makuisia tähän juustokakkuun.

Kuumenna pienessä kattilassa (ei kiehuvaksi) noin 100 g tuoretta kermaa, sammuta levy ja ota liivatelehdet pois vedestä rutistaen niitä nyrkissä kunnolla, jotta vedet valuvat pois; lykkää ne reippaasti kerman sekaan ja ole valmis sekoittamaan ne heti, ettei niistä muodostu klimppejä. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä sekoittaen rauhallisesti. Sekoita tämä kerma-liivateseos juustoseokseen ja hyräile vaikka Italian hymniä samalla tässä jännässä vaiheessa.

Nyt olet jo voiton puolella:

Kaiva esiin keksipohja jääkaapista ja levitä pohjan päälle esim. (meidän perheen lasten rakastamaa) italialaista suklaalevitettä, ei liioitellusti, sillä se on epäterveellista. Tässä pätee taas se toivottoman surullisen ihana laki, että mitä epäterveellisempää, sen parempaa. Ah mikä ainainen dilemma ruoanlaitossa! Mikä tahansa suklaalevite käy, esim. luomusuklaasta tms. tehty. Pieni pohjan peittävä ”harso” riittää, sillä täyte ja marjat ovat jo tarpeeksi makeita.

Suklaan päälle laitan tekemääni karhunvatukkahilloa mutta voit korvata sen esim. vadelmahillolla tai kuningatarhillolla jos et löydy karhunvatukkaa tähän hätään. Muista kirjoittaa Virpille tässä vaiheessa, niin varaan sinulle jo purkin odottaamaan, kun tulet Altopoggioon lomalle.

Juustosekoitus sitten siihen hillon päälle tasoittaen veitsellä tms. Pinnan ei tarvitse olla ”peilityyni järvi”. Tämä on ”rustico” eli maalaiskakku, käden jälki pitää näkyä. Tämä kakku ei tule tehtaasta. Viimeinen vaihe peittää kyllä mahdolliset epätasaisuudet.

Lykkää siis taas koko komeus jääkaappiin (peitä vaikka isolla lautasella niin et tuhlaa alumiinipaperia yms.ja luonto kiittää ) kahdeksi tunniksi. Tiedän! Odottavan aika on pitkä mutta vielä on yksi helppo vaihde edessä ja voit vaikkapa keittää espressokahvit itsellesi ajan kuluksi, panna tiskit koneeseen TAI kirjoittaa minulle viestin miten kokkaaminen sujuu…. [email protected]

Tee nyt myös helppo kuorrutus ja homma on melkein valmis.

Tarvitset MAIZENAjauhoa 30 g ja lasillisen marjamehua. Itselläni oli metsämarjamehutiivistettä jääkaapissa ja se kävi autuaan hyvin kuorrutteeksi. Siivilöi maissijauho marjamehun sekaan pieneen kattilaan ja anna kiehua hyvin sekoittaen noin 5 minuuttia. Tässäkin on hyvä jatkaa sekoitusta rauhallisesti samalla kuin se jäähtyy. Nyt voit hyräillä Finlandia -hymniä tasapuolisuuden nimissä….

Ota hyvin levännyt juustokaakku pois kaapista ja kaada siihen päälle maizena-marjakuorrutus yrittäen tasoittaa tämän parhaalla mahdollisella tavalla. Koristeeksi vaikkapa jäätyneitä marjoja jos tuoreita ei ole saatavilla. Voit myös laittaa syötäviä kukkia silmäniloa tuomaan. Odottele vielä hetki pitäen kakkua jääkaapissa jotta pintakin hyytyy mukavasti.

Buon appetito ja cin-cin eli hyvää ruokahalua ja terveydeksi! Maku korvaa esteettiset puutteet. Kauneushan on katsojan silmässä (tai vatsassa), vero?

Väriherneet kukkivat Altopoggiossa kesäkuulta melkeinpä syyskuun loppuun

9 maaliskuun 202130 maaliskuun 2021

Varmista Wappuilo Italialaisella brunssilla ja wine tastingilla livenä Toscanasta 1.5.2021

La Palerna-viinitila Umbriassa Tiber-joen laaksonäkymin

Nauti Italian Vappusäästä ja herkuista turvallisuusvälejä noudattaen. Vietä taatusti erilainen Wappusi ZOOMaten brunssi kanssamme suoraan keski-Italian Montefeltroon. La Palerna-viinitilan sommelier Rossana ja Altopoggion wappuemäntä Virpi odottavat sinua ZOOMissa Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalla.

Saat etukäteen DHL-kuriirilla ruoka-ja viinipaketin kotiisi Umbrian herkuista. Avaamme ja nautimme ne yhdessä 1. toukokuuta. Valitse kolmesta ajankohdasta itsellesi sopivin.

Ajankohta Wappu-ZOOM 1.5.2021 (Suomen aikaa) :

klo 12.00-12.40 tai

klo 14.00-14.40 tai

klo 15.00-15.40

Sprintti Rossana antaa vinkkejä viineihin sopivista antipasto- ja ruokayhdistelmistä ja kertoo tilan laatuviineistä. Italiassa 28 vuotta asunut opas ja myös Pennabillin kunnanvaltuuston turismivastaava, allekirjoittanut Virpi, juontaa wine tastingin Rossanan ohella suoraan Altopoggion loma-asunnoilta Toscanan ja Emilia-Romagnan rajalta ja kertoo samalla mukavia juttuja Italiasta sekä seudun lomamahdollisuuksista.

Tämä näkymä aukeaa Altopoggion terassilta Toscanaan

Vapputastingpaikkoja on rajoitetusti, benvenuto! Riittää kun klikkaat ennen tapahtumaa lähettämäämme linkkiä ZOOM-istuntoon. Tule rohkeasti mukaan syömään ja juomaan hyvässä seurassa.

Ruokapaketin hinta ja sisältö:

KIT tulee luotettavalla DHL -kuriirilähetyksellä suoraan kotiovellesi hyvissä ajoin ennen tapahtumaa ja sisältää vappuun ihanteelliset ja ennen kaikkea laadukkaat:

-nr. 3 Viinipulloa à 75 cl Umbrian viinitilalta www.lapalerna.it:

Kuohuva rosé **Rosa di Martino 75c**l vuosikerta 2019

Raikas **punainen Rosso di Valdimonte 75cl-** vuosikerta 2017

Tumman **täyteläinen Cospaia1441 -75cl-** vuosikerta 2016

-Umbrian salami 500 grammaa (luomu, pakattu tyhjiöpussiin) www.pigolotti.it

-lampaan pecorinojuusto 500 grammaa (luomu, pakettu tyhjiöpussiin) facebook.com/ilcaciocomera.cheese.shop/

-Umbrian tryffelisienilevite (rajoitettu tuotanto, laatutuote lasipurkki 80 g) www.tartufibianconi.it

Hintaan: 150 eur (sis. lvv) sisältyy edelläoleva ruoka- ja viini -KIT, DHL kuriirilähetys etelä-Suomen seudulle (tarkistamme etukäteen osoitteeseesi tulevan lähetyksen hinnan jos alueen ulkopuolella) sekä oikeus ZOOM-linkkiin (valitse ajankohta alta) vappuhappeninkiin! Jos et pääse Zoomiin niin tilaa pelkkä KIT nautittavaksi vaikkapa ystävien kanssa.

Mahtava tryfflilevite sopii lämmitetyn patongin päälle!

Varaa vain omat viinilasit, lautanen, vaaleaa tuoretta patonkia tms. sekä veitsi ja korkinavaaja. Huom. ruoat säilyvät pitkään vaikka paketit ovatkin avattu, joten kaikkea ei tarvitse nauttia samana päivänä.

Myös viinipulloista voi avata halutessa vain esim. yhden ja Rossanan ruokavinkkien perusteella avata seuraavat myöhemmin sopivan ruoan yhteydessä! Voit myös jakaa pakettisi ystävien kesken etukäteen.

Pyydä tarjous jos haluat lisätä viinejä tai ruokia pakettiin!

Lähetämme sähköpostilla tarkat tuote-sekä viinien selostekortit niitä haluaville, kirjoita meille suomeksi tai englanniksi, kiitos ja grazie. Tilaukseen tarvitsemme vain osoitteesi ja puh.numerosi kuriiria varten sekä kerrothan haluamasi ajankohta brunssille. Lasku tulee etukäteen sähköpostiisi.

Viinitilasta :

La Palerna-viinitila on saanut monia palkintoja korkealaatuisista viineistään (mm. Kultamitali Berliinin Wine Trophy Cospaia-viinistään v.2013), jotka tähtäävät laatuun eivätkä massatuotantoon. Olen vienyt suomalaisryhmiä Rossanan luo maistelemaan viinejä ja kävelemään tässä ”viiniparatiisissa”. Tila sijaitsee Tiberjoen laaksossa 700m:n korkeudella, kooltaan se on 8 hehtaaria.

Zoom-tapahtumapaikka Toscanan rajalla Altopoggiossa:

www.altopoggio.it on 1800-luvun täysin remontoitu toscanalainen kivitalo jaettuna kolmeen idylliseen loma-asuntoon. Sijainti rauhallisessa laaksossa luonnonpuiston esialueella Apenniinivuorilla Pennabillissä; lähistöllä on paljon nähtävää pienissä keskiaikaisissa kylissä. Täällä ei ole massaturismia vaan löydät aidon, erilaisen Italian. Ihanteellinen kohde kulinaari-, taide- tai sporttisesta lomasta kiinnostuneille. Leonardo da Vinci maalasi Monna-Lisa taulun taustamaiseman täältä.

Pennabillin kunnassa sijaitsee jopa todella edullinen Michelin-tähtiravintola, jonka traditionaaliset herkut ovat luomua ja paikallista tuotantoa. Perheomisteisissa lähiravintoloissa on edulliset hinnat mutta korkea laatu. Kolmen läänin rajalla sijaitseva Altopoggio on keskeisellä paikalla; voit kokea paljon liikkkumatta liikaa lomallasi. Covid ei ole täällä päässyt jylläämään, koska seutu on harvaan asuttua. Tästä voit startata Rossanan La Palerna-viinitilalle vierailemaan!

Osoitteemme:

Rossana Ravacchioli: [email protected] c/c Virpi Virta : [email protected]

Kysy rohkeasti Virpiltä lisätietoja: ja tutki vaikka Italian blogiani kuvine-ja videoineen osoitteessa : www.italianoppaasi.fi

Cin Cin! Terveydeksi. Kilistellään yhdessä vappuna!